Hünkâr Beğendi – Beğendi van aubergine met lamsvlees uit de Ottomaanse keuken

Bereiding

1. 01

   Roosteren

   Prik de schil van de aubergines op een paar plaatsen. Rooster ze op het fornuis, onder de grill van de oven of boven een open vuur, terwijl je ze draait tot de buitenste schil volledig verkoolt is. Zorg dat de binnenkant volledig zacht is.

2. 02

   Rusten en pureren

   Leg de geroosterde aubergines in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten stomen. Schil ze vervolgens, laat overtollig vocht uitlekken en prak ze met een vork of blender tot een puree.

3. 03

   Fruiten

   Smelt de boter in een brede pan. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit tot ze glazig is. Voeg het in blokjes gesneden lamsvlees toe en braad op hoog vuur rondom aan.

4. 04

   Koken

   Voeg het tomatenpuree toe en fruit 1-2 minuten. Voeg de geraspte tomaten, de geperste knoflook, het laurierblad, zout en peper toe. Giet er heet water bij tot het vlees net onder staat. Doe het deksel erop en laat op laag vuur stoven tot het vlees mals is.

5. 05

   Bechamelsaus bereiden

   Smelt voor de beğendi de boter in een aparte pan. Voeg de bloem toe en rooster 2 minuten op laag vuur. Voeg de melk langzaam toe onder voortdurend roeren. Zorg dat er geen klontjes ontstaan en bereid een dikke bechamelsaus.

6. 06

   Beğendi samenstellen

   Voeg het auberginepuree toe aan de bechamelsaus en roer goed door. Voeg de geraspte kaşar, zout en nootmuskaat toe. Roer op laag vuur 3-4 minuten tot de kaas gesmolten is en de puree een fluweelzachte textuur heeft.

7. 07

   serveren

   Schep het beğendipuree als een bed op een serveerschaal. Schep het gestoofde lamsvlees met het sausje erover. Serveer warm.