EatSen · Küche
Große geschlossene Teigtaschen aus der Region Baden-Württemberg in Deutschland, traditionell in Fleischbrühe gegart und in Butter angebraten. Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Spinat, eingeweichtem Brot und frischen Kräutern.
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pro Portion
Teig zubereiten: Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Eier und Salz in die Mulde geben, mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8-10 Minuten). Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten: Altbackene Brötchen in Würfel schneiden und in Milch einweichen, 10 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten. Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten. Spinat hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, eingeweichtes Brot, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Abkühlen lassen.
Teig ausrollen: Den geruhten Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünne (ca. 1-2 mm) rechteckige Teigplatten ausrollen. Auf jede Teigplatte die abgekühlte Füllung streifenförmig verteilen. Den Teig über die Füllung klappen und verschließen, Ränder fest andrücken. Rechteckige Stücke von 4-5 cm Breite schneiden.
Maultaschen in kochender Fleischbrühe 10-12 Minuten garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 5-6 Minuten). Die gegarten Maultaschen in die Pfanne legen und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Die gebratenen Zwiebeln darüber verteilen und heiß servieren.
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