Maultaschen – Παραδοσιακά Γερμανικά Ζυμωτά, Σουαβική Συνταγή

Εκτέλεση

1. 01

   Ζύμωμα

   Ετοιμάστε τη ζύμη: Κοσκιρίστε το αλεύρι σε ένα ευρύ σκεύος και ανοίξτε μια λακκούβα στο κέντρο. Σπάστε τα αυγά και το αλάτι μέσα στη λακκούβα και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ενσωματώνοντας το αλεύρι. Προσθέστε το χλιαρό νερό σιγά-σιγά και ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια λεία, ελαστική ζύμη (περίπου 8-10 λεπτά). Τυλίξτε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

2. 02

   Σοτάρισμα

   Ετοιμάστε τη γέμιση: Κόψτε τα μπαγιάτικα ψωμιά σε κυβάκια και μουλιάστε τα με το γάλα, αφήστε τα για 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το μουσκεμένο ψωμί, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει.

3. 03

   Σχηματισμός

   Ανοίξτε τη ζύμη: Χωρίστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ορθογώνια φύλλα λεπτά (περίπου 1-2 mm). Σε κάθε φύλλο, απλώστε την κρύα γέμιση σε λωρίδες. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και κλείστε, πιέζοντας τις άκρες για να κολλήσουν. Κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια πλάτους 4-5 cm.

4. 04

   Βράσιμο

   Βράστε τα Maultaschen σε βραστό ζωμό κρέατος για 10-12 λεπτά. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τα περιττά υγρά.

5. 05

   τηγάνισμα

   Σε ένα ευρύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5-6 λεπτά). Τοποθετήστε τα βρασμένα Maultaschen στο τηγάνι και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά, περιχύνοντας με τα ροδισμένα κρεμμύδια.