マウルタッシェン – シュヴァーベン地方の伝統的なドイツ風餃子

作り方

1. 01

   こねる

   生地を作る：小麦粉を広いボウルにふるい入れ、真ん中をくぼませて井戸状にする。卵と塩を井戸に割り入れ、フォークでかき混ぜながら粉を混ぜ込む。ぬるま湯を少しずつ加えながら、なめらかで弾力のある生地になるまでこねる（約8〜10分）。生地をラップで包み、室温で30分休ませる。

2. 02

   炒める

   具を作る：前日のパンを角切りにして牛乳に浸し、10分置く。フライパンに大さじ1のバターを熱して玉ねぎが透き通るまで炒め、にんにくを加えてさらに30秒炒める。合いびき肉を加えて強火で炒める。ほうれん草を加えて水分が飛ぶまで炒める。火から下ろし、浸したパン、パセリ、ナツメグ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。粗熱をとる。

3. 03

   成形

   生地を伸ばす：休ませた生地を4等分にする。粉をふった作業台で、薄く（約1〜2 mm）なるよう長方形に伸ばす。生地の表面に粗熱をとった具を帯状にのせる。生地を具の上にかぶせて折りたたみ、端を指で押さえてしっかりとじる。4〜5 cm幅の長方形に切る。

4. 04

   煮込み

   マウルタッシェンを沸騰した肉だしで10〜12分ゆでる。浮かんできたら穴あきお玉で取り出し、水気をきる。

5. 05

   揚げ

   広いフライパンにバターを溶かす。スライスした玉ねぎを加えて中火で黄金色になるまで炒める（約5〜6分）。ゆでたマウルタッシェンをフライパンに並べ、両面を2〜3分焼く。炒めた玉ねぎを上面にかけ、温かいうちにサーブする。