EatSen · रेसिपी
जर्मनी के बाडेन-वुर्तेम्बर्ग क्षेत्र की विशेष, पारंपरिक रूप से मांस के शोरबे में उबालकर मक्खन में भूनी जाने वाली बड़े आकार की बंद आटे की पकवान। इसका भरावन कीमा, पालक, भिगोई हुई रोटी और ताज़ा जड़ी-बूटियों से बना होता है।
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प्रति सर्विंग
आटा गूँथें: आटा एक चौड़े बर्तन में छान लें, बीच में कुएँ जैसा गड्ढा बना लें। अंडे और नमक उस गड्ढे में तोड़ें, काँटे से मिलाते हुए आटे में मिला लें। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए चिकना, लोचदार आटा गूँथें (लगभग 8-10 मिनट)। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।
भरावन तैयार करें: बासी रोटियों को छोटे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो दें, 10 मिनट रखें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक भूनें, लहसुन डालकर 30 सेकंड और भूनें। कीमा डालकर तेज़ आँच पर भूनें। पालक डालकर तब तक पकाएँ जब तक उसका पानी सूख न जाए। आँच से उतारें, भिगोई हुई रोटी, धनिया, जायफल, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। ठंडा होने दें।
आटा बेलें: आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बाँटें। आटा छिड़के हुए काउंटर पर पतला (लगभग 1-2 मिमी) आयताकार रोटी की तरह बेलें। प्रत्येक रोटी पर ठंडा हुआ भरावन पट्टी के आकार में रखें। आटे को भरावन के ऊपर मोड़कर बंद करें, किनारों को दबाकर चिपकाएँ। 4-5 सेमी चौड़े आयताकार टुकड़े काटें।
मौलटाशेन को उबलते हुए मांस के शोरबे में 10-12 मिनट उबालें। जब सतह पर आने लगें तो छलनी से निकाल लें, अतिरिक्त पानी निथार लें।
एक चौड़ी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। कटी हुई प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक भूनें (लगभग 5-6 मिनट)। उबले हुए मौलटाशेन को कड़ाही में रखें, दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक तलें। भुनी हुई प्याज़ ऊपर से डालकर गर्म-गर्म परोसें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ