Maultaschen – 施瓦本风味传统德式面饺

做法

1. 01

   揉捏

   制作面团：将面粉过筛至大碗中，中间挖出井状凹槽。将鸡蛋和盐打入凹槽中，用叉子搅拌使面粉逐渐融入。分次加入温水，揉至面团光滑有弹性（约8-10分钟）。用保鲜膜包好面团，室温静置醒发30分钟。

2. 02

   翻炒

   制作馅料：将隔夜面包切丁，用牛奶浸泡，静置10分钟。平底锅中加入1汤匙黄油，放入洋葱炒至微黄，加入蒜末再炒30秒。加入肉末，大火翻炒。加入菠菜，炒至水分收干。离火，加入浸泡过的面包、欧芹、肉豆蔻、盐和黑胡椒，充分拌匀。放凉备用。

3. 03

   包制成型

   擀面皮：将醒好的面团分成4等份。在撒了面粉的操作台上擀成薄（约1-2毫米）的长方形面皮。在每张面皮上放上放凉的馅料，铺成长条状。将面皮折叠覆盖在馅料上封口，按压边缘使其粘合。切成4-5厘米宽的长方形块。

4. 04

   水煮

   将Maultaschen放入沸腾的肉汤中煮10-12分钟。待其浮起后用漏勺捞出，沥干多余水分。

5. 05

   油炸

   大平底锅中融化黄油。加入切片洋葱，中火炒至金黄色（约5-6分钟）。将煮好的Maultaschen放入锅中，每面煎2-3分钟。将炒好的洋葱铺在上面，趁热上桌。