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Empanadilla de masa cerrada de gran tamaño, propia de la región de Baden-Württemberg en Alemania, tradicionalmente cocida en caldo de carne y dorada en mantequilla. El relleno se compone de carne picada, espinacas, pan remojado y hierbas frescas.
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por ración
Prepara la masa: Tamiza la harina en un bol amplio y haz un hueco en el centro como un volcán. Casca los huevos y añade la sal en el hueco, mezclando con un tenedor e incorporando la harina poco a poco. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica (aproximadamente 8-10 minutos). Envuelve la masa en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el relleno: Corta el pan del día anterior en dados y remójalo con leche, deja reposar 10 minutos. En una sartén, sofríe la cebolla con 1 cucharada de mantequilla hasta que esté transparente, añade el ajo y sofríe 30 segundos más. Añade la carne picada y sofríe a fuego fuerte. Añade las espinacas y cocina hasta que absorban el agua. Retira del fuego, añade el pan remojado, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Deja enfriar.
Estira la masa: Divide la masa reposada en 4 partes iguales. Sobre una superficie enharinada, estira láminas rectangulares finas (aproximadamente 1-2 mm). Coloca el relleno frío en forma de tiras sobre cada lámina. Dobla la masa sobre el relleno y ciérrala, presionando los bordes para sellar. Corta en rectángulos de 4-5 cm de ancho.
Cuece los Maultaschen en caldo de carne hirviendo durante 10-12 minutos. Cuando comiencen a subir a la superficie, retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
Derrite la mantequilla en una sartén amplia. Añade las cebollas cortadas y sofríe a fuego medio hasta que estén doradas (aproximadamente 5-6 minutos). Coloca los Maultaschen cocidos en la sartén y dóralos por ambos lados durante 2-3 minutos. Sirve caliente rociando con las cebollas doradas.
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