EatSen · Recettes
Chausson de pâte de grande taille, spécifique à la région du Bade-Wurtemberg en Allemagne, traditionnellement cuit dans un bouillon de viande puis doré au beurre. La farce est composée de viande hachée, d'épinards, de pain trempé et d'herbes fraîches.
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par portion
Préparez la pâte : Tamisez la farine dans un grand saladier et formez un puits au centre. Cassez les œufs et ajoutez le sel dans le puits, puis incorporez la farine à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 8-10 minutes). Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparez la farce : Coupez le pain rassis en dés et faites-le tremper dans le lait, laissez reposer 10 minutes. Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail et faites revenir encore 30 secondes. Ajoutez la viande hachée et faites revenir à feu vif. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Retirez du feu, incorporez le pain trempé, le persil, la muscade, le sel et le poivre, et mélangez bien. Laissez refroidir.
Abaissez la pâte : Divisez la pâte reposée en 4 parts égales. Sur un plan de travail fariné, abaissez des abaisses rectangulaires fines (environ 1-2 mm). Déposez la farce refroidie en bandes sur chaque abaisse. Repliez la pâte sur la farce et soudez les bords en appuyant. Coupez en rectangles de 4-5 cm de largeur.
Faites cuire les Maultaschen dans le bouillon de viande bouillant pendant 10-12 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes). Disposez les Maultaschen cuits dans la poêle et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Nappez des oignons dorés et servez chaud.
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