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Un grande fagottino di pasta ripiena tipico della regione tedesca del Baden-Württemberg, tradizionalmente bollito nel brodo e rosolato nel burro. Il ripieno è composto da carne macinata, spinaci, pane ammollato ed erbe fresche.
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per porzione
Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola capiente e formate una fontana al centro. Rompete le uova e il sale al centro della fontana, incorporatele alla farina con una forchetta. Aggiungete l'acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti). Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preparate il ripieno: tagliate il pane raffermo a cubetti e ammollatelo nel latte, lasciate riposare per 10 minuti. In una padella, rosolate la cipolla in 1 cucchiaio di burro finché diventa dorata, aggiungete l'aglio e rosolate per altri 30 secondi. Aggiungete la carne macinata e rosolate a fuoco vivo. Unite gli spinaci e cuocete finché l'acqua sarà evaporata. Togliete dal fuoco, aggiungete il pane ammollato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate bene. Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta: dividete l'impasto riposato in 4 parti uguali. Su un piano infarinato, stendete delle sfoglie rettangolari sottili (circa 1-2 mm). Distribuite il ripieno freddo a strisce su ogni sfoglia. Ripiegate la pasta sul ripieno e chiudete, premendo i bordi per sigillare. Tagliate in rettangoli larghi 4-5 cm.
Cuocete i Maultaschen in brodo di carne bollente per 10-12 minuti. Quando iniziano a salire in superficie, prelevateli con una schiumarola e lasciate sgocciolare l'acqua in eccesso.
In una padella larga, fate sciogliere il burro. Aggiungete le cipolle affettate e rosolate a fuoco medio fino a doratura (circa 5-6 minuti). Disponete i Maultaschen bolliti nella padella e rosolateli su entrambi i lati per 2-3 minuti. Servite caldi, irrorando con le cipolle rosolate.
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