เมาล์ทอาเชน – เกี๊ยวเยอรมันแบบดั้งเดิมสไตล์ Schwaben

วิธีทำ

1. 01

   นวด

   เตรียมแป้ง: ร่อนแป้งสาลีใส่ชามใหญ่ ทำบ่อตรงกลาง ตอกไข่และใส่เกลือลงในบ่อ ใช้ส้อมคนผสมเข้ากับแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อยแล้วนวดจนแป้งเนียนเรียบ ยืดหยุ่น (ประมาณ 8-10 นาที) ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที

2. 02

   ผัด

   เตรียมไส้: หั่นขนมปังค้างคืนเป็นชิ้นเต๋า แช่ในนม ทิ้งไว้ 10 นาที ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหัวหอมจนใส ใส่กระเทียมแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที ใส่เนื้อบดแล้วผัดด้วยไฟแรง ใส่ผักโขมแล้วผัดจนน้ำแห้ง ยกออกจากเตา ใส่ขนมปังที่แช่ไว้ ผักชีฝรั่ง ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็น

3. 03

   ขึ้นรูป

   รีดแป้ง: แบ่งแป้งที่พักไว้เป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน รีดบนโต๊ะที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้บาง (ประมาณ 1-2 มม.) วางไส้ที่เย็นแล้วเป็นแถวยาวบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น พับแป้งปิดทับไส้ กดขอบให้ปิดสนิท ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 4-5 ซม.

4. 04

   ตุ๋น

   ต้มเมาล์ทอาเชนในน้ำซุปเนื้อเดือด 10-12 นาที เมื่อลอยขึ้นสู่ผิวหน้า ตักขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

5. 05

   ทอด

   ละลายเนยในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้น ผัดด้วยไฟกลางจนเป็นสีทอง (ประมาณ 5-6 นาที) วางเมาล์ทอาเชนที่ต้มแล้วลงในกระทะ ทอดด้านละ 2-3 นาที ราดหัวหอมทอดด้านบน เสิร์ฟร้อน