마울타슈엔 – 슈바벤식 전통 독일 만두

조리 방법

1. 01

   주물러 섞기

   반죽을 준비하세요: 밀가루를 넓은 그릇에 체로 쳐서 가운데를 우물 모양으로 파세요. 계란과 소금을 가운데에 넣고 포크로 저어 가며 밀가루에 섞으세요. 미지근한 물을 조금씩 부어 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 반죽하세요 (약 8-10분). 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지하세요.

2. 02

   볶기

   속재료를 준비하세요: 굳은 빵을 깍둑썰기하여 우유에 적시고 10분간 두세요. 팬에 버터 1큰술을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶다가, 마늘을 넣고 30초 더 볶으세요. 다진 고기를 넣고 센 불에서 볶으세요. 시금치를 넣고 물기가 날아갈 때까지 익히세요. 불에서 내려 적셔둔 빵, 파슬리, 너트맥, 소금, 후추를 넣고 잘 섞으세요. 식히세요.

3. 03

   모양 잡기

   반죽을 밀어주세요: 휴지시킨 반죽을 4등분으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 작업대에서 얇게 (약 1~2mm) 직사각형으로 밀어줍니다. 각 피 위에 식힌 속재료를 길게 올려줍니다. 반죽을 속재료 위로 접어 닫고, 가장자리를 눌러 붙여줍니다. 4~5cm 폭의 직사각형으로 자릅니다.

4. 04

   삶기

   몰타슈엔을 끓는 육수에 10~12분간 삶아줍니다. 표면에 떠오르기 시작하면 건져서 물기를 빼줍니다.

5. 05

   튀기기

   넓은 팬에 버터를 녹입니다. 채 썬 양파를 넣고 중불에서 노릇해질 때까지 볶아줍니다 (약 5~6분). 삶은 몰타슈엔을 팬에 올리고 양쪽을 2~3분간 굽습니다. 볶은 양파를 위에 뿌려 따뜻하게 서빙합니다.