EatSen · Küche
Ein traditionelles Comfort Food aus der schwäbischen Region Deutschlands, bei dem weiche, handgemachte Eiernudeln auf geschmolzenem Bergkäse und knusprig karamellisierten Zwiebeln treffen. Der Spätzleteig wird nach dem Ruhen in kochendes Wasser gedrückt, anschließend in Butter mit Käse vermischt und mit goldbraun gebratenen Zwiebelringen bestreut serviert.
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pro Portion
Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Salz und geriebene Muskatnuss dazugeben. Das Mineralwasser nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel schnell und kräftig rühren. Der Teig sollte eine glatte, leicht klebrige und elastische Konsistenz haben. Wenn man den Löffel anhebt, sollte der Teig langsam und zäh vom Löffel gleiten.
Den Teig bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen, ohne ihn abzudecken. Diese Zeit ermöglicht die Glutenentwicklung und garantiert weichere Spätzle.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Das Wasser sollte kräftig sprudelnd kochen.
Den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlebrett und Messer in das kochende Wasser drücken oder in feine Streifen schneiden. Die Nudeln sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben, bei Bedarf portionsweise garen.
Die gegarten Spätzle mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Verbleibendes Wasser erschwert das Schmelzen des Käses.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften Spätzle hinzufügen und die Hälfte des geriebenen Bergkäses darüberstreuen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Nudeln überzieht. Der Käse sollte eine fadenziehende Konsistenz haben.
Die restliche Butter in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren ca. 10–12 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
Die Käsespätzle auf eine Servierplatte geben. Den restlichen geriebenen Bergkäse darüberstreuen und unter dem vorgeheizten Grill (Oberhitze) 2–3 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Die knusprig karamellisierten Zwiebeln großzügig darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
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