EatSen · Receitas
Um prato tradicional de comfort food originário da região de Schwaben, na Alemanha, no qual massas artesanais de ovos, macias e delicadas, se encontram com queijo Bergkäse derretido e cebolas caramelizadas crocantes. A massa de spätzle é deixada em repouso e depois pressionada em água fervente para cozinhar; em seguida, é misturada com queijo e manteiga e servida com anéis de cebola fritos dourados por cima.
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por porção
Peneire a farinha em uma tigela grande de mistura. Abra um buraco no centro e quebre os ovos. Adicione o sal e a noz-moscada ralada. Acrescente a água com gás aos poucos, batendo vigorosa e rapidamente com uma colher de pau. A massa deve ficar lisa, levemente pegajosa e elástica. Ao levantar a colher, a massa deve escorrer lentamente.
Deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente, sem cobrir. Esse tempo permite o desenvolvimento do glúten e garante que os spätzle fiquem mais macios.
Ferva bastante água em uma panela grande e tempere generosamente com sal. A água deve estar fervendo com borbulhas fortes.
Use um espremedor de spätzle ou uma tábua de corte de madeira e uma faca para pressionar ou cortar a massa em finas tiras diretamente na água fervente. Quando os macarrões subirem à superfície (cerca de 2-3 minutos), estão cozidos. Não coloque muitos de uma vez; se necessário, cozinhe em lotes.
Retire os spätzle cozidos da água com uma escumadeira e escorra o excesso de água em uma peneira. Se sobrar muita água, o queijo terá dificuldade para derreter.
Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio. Adicione os spätzle escorridos e espalhe metade do queijo Bergkäse ralado por cima. Misture delicadamente com uma colher de pau para que o queijo derreta e cubra o macarrão. O queijo deve ficar com textura elástica e puxa-puxa.
Em uma frigideira pequena separada, derreta a manteiga restante em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas finamente e refogue lentamente, mexendo com frequência, por cerca de 10-12 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Não mantenha o fogo alto para evitar que as cebolas queimem.
Transfira os spätzle com queijo para um prato de servir. Espalhe o restante do Bergkäse ralado por cima e leve ao modo grelhar (broil) do forno pré-aquecido por 2-3 minutos, até o queijo derreter e ficar levemente dourado. Espalhe generosamente as cebolas caramelizadas crocantes por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente.
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