EatSen · Recepten
Een traditioneel comfort food uit de Zwabische regio in Duitsland, waar zachte, handgemaakte eierspätzle samenkomen met gesmolten Bergkäse en knapperige gekaramelliseerde uien. Het spätzledeeg wordt na het rusten in kokend water geperst en gaar gekookt, vervolgens in boter met kaas gemengd en geserveerd met daaroverheen goudbruin gebakken uienringen.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Zeef de bloem in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Voeg zout en geraspte nootmuskaat toe. Giet het bruiswater er beetje bij beetje bij en klop het deeg snel en krachtig met een houten lepel. Het deeg moet een gladde, licht kleverige en elastische consistentie krijgen. Als je de lepel optilt, moet het deeg langzaam naar beneden druppen.
Laat het deeg onafgedekt op kamertemperatuur 20 minuten rusten. Deze tijd zorgt voor glutenvorming en garandeert zachtere spätzle.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook en voeg royaal zout toe. Het water moet flink borrelend koken.
Pers het deeg met een spätzlepers of snijd het met een houten snijplank en mes in dunne reepjes direct in het kokende water. De spätzle zijn gaar wanneer ze boven komen drijven (ongeveer 2-3 minuten). Leg niet te veel tegelijk in de pan; kook ze zo nodig in porties.
Schep de gaar gekookte spätzle met een schuimspoon uit het water en laat ze in een vergiet goed uitlekken. Als er te veel water achterblijft, smelt de kaas moeilijker.
Verhit de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte spätzle toe en strooi de helft van de geraspte Bergkäse erover. Roer voorzichtig met een houten lepel zodat de kaas smelt en de spätzle bedekt. De kaas moet een rekbaar, draadachtig geheel vormen.
Verhit de resterende boter in een aparte kleine pan op middelhoog-laag vuur. Voeg de dun gesneden uien toe en fruit ze langzaam, onder regelmatig roeren, ongeveer 10-12 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd het vuur niet te hoog, anders verbranden de uien.
Schep de kaas-spätzle over op een serveerschaal. Strooi de resterende geraspte Bergkäse erover en zet de schaal 2-3 minuten onder de voorverwarmde grillstand van de oven tot de kaas gesmolten is en een licht gouden kleur heeft. Strooi royaal de knapperige gekaramelliseerde uien erover en breng op smaak met zout en peper. Serveren warm.
Gratis opslaan en koken