EatSen · Recetas
Un plato tradicional de comfort food originario de la región de Suabia, en Alemania, donde unas suaves pastas artesanales de huevo se encuentran con queso Bergkäse fundido y cebolla caramelizada crujiente. La masa de spätzle se deja reposar y luego se prensa en agua hirviendo para cocinarla; a continuación se mezcla con mantequilla y queso, y se sirve espolvoreada con aros de cebolla dorados y crujientes.
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por ración
Tamice la harina en un bol grande. Abra un hueco en el centro y vierta los huevos. Añada la sal y la nuez moscada rallada. Incorpore el agua con gas poco a poco, batiendo enérgica y rápidamente con una cuchara de madera. La masa debe quedar lisa, ligeramente pegajosa y elástica. Al levantar la cuchara, la masa debe caer lentamente en una cinta gruesa.
Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos sin cubrirla. Este tiempo permite que se desarrolle el gluten y garantiza unos spätzle más tiernos.
Ponga a hervir abundante agua en una olla grande y sálala generosamente. El agua debe estar en un hervor fuerte.
Con una prensa para spätzle o una tabla de cortar de madera y un cuchillo, vierta o corte la masa en tiras finas directamente sobre el agua hirviendo. Cuando las pastas suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), estarán cocidas. No añada demasiada cantidad a la vez; si es necesario, cocine por tandas.
Retire los spätzle del agua con una espumadera y escúrralos bien en un colador. Si queda demasiada agua, el queso costará más de fundir.
En una sartén amplia, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añada los spätzle escurridos y espolvoree por encima la mitad del queso Bergkäse rallado. Remueva suavemente con una cuchara de madera para que el queso se funda y envuelva las pastas. El queso debe quedar con una textura hilante.
En una sartén pequeña aparte, derrita la mantequilla restante a fuego medio-bajo. Añada la cebolla cortada en tiras finas y cocínela lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente, unos 10-12 minutos. No suba el fuego para que la cebolla no se queme.
Pase los spätzle con queso a una fuente de servir. Espolvoree por encima el resto del Bergkäse rallado y gratínelo en el horno precalentado en modo grill durante 2-3 minutos, hasta que el queso se funda y adquiera un ligero color dorado. Cubra generosamente con la cebolla caramelizada crujiente y ajuste de sal y pimienta. Sirva caliente.
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