EatSen · الوصفات
طبق مريح تقليدي من منطقة شوابن في ألمانيا، حيث تلتقي المعكرونة البيضية الطرية المصنوعة يدوياً مع جبن بيرغكازي الذائب والبصل المكرمل المقرمش. يُترك عجين السباتزل ليرتاح ثم يُضغط في ماء مغلي ليُطهى، ثم يُخلط مع الزبدة والجبن، ويُزيَّن بشرائح البصل المقلية الذهبية ويُقدَّم.
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
لكل حصة
انخل الدقيق في وعاء خلط واسع. اصنع حفرة في المنتصف كالبئر واكسر البيض فيها. أضف الملح وجوزة الطيب المبشورة فوقه. أضف الصودا تدريجياً واخفق بسرعة وقوة بملعقة خشبية. يجب أن يصبح العجين أملساً ولزجاً قليلاً ومرناً. عند رفع الملعقة يجب أن يتساقط العجين ببطء.
اترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة دون تغطيته. هذه المدة تضمن تطور الغلوتين وتجعل السباتزل أكثر طراوة.
اغلق كمية وفيرة من الماء في قدر كبير وأضف الملح بسخاء. يجب أن يغلي الماء بقوة.
باستخدام مكبس السباتزل أو لوح تقطيع خشبي وسكين، اضغط العجين أو قطّعه على شكل شرائط رفيعة داخل الماء المغلي. عندما تطفو المعكرونة على السطح (حوالي 2-3 دقائق) تكون قد نضجت. لا تضع كمية كبيرة دفعة واحدة، اطهها على دفعات إذا لزم الأمر.
أخرج السباتزل المطبوخة بملعقة مثقبة من الماء واتركها تصفى في مصفاة من الماء الزائد. إذا بقي ماء زائد يصعب ذوبان الجبن.
أذب نصف الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف السباتزل المصفّاة ورش نصف جبن بيرغكازي المبشور فوقها. قلّب برفق بملعقة خشبية حتى يذوب الجبن ويغلف المعكرونة. يجب أن يصبح الجبن قوامه ممتد.
في مقلاة صغيرة منفصلة، أذب الزبدة المتبقية على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المقطع شرائح رفيعة وقلّب ببطء مع التحريك المتكرر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح بنياً ذهبياً ومقرمشاً. لا ترفع النار حتى لا يحترق البصل.
انقل السباتزل بالجبن إلى طبق تقديم. رش جبن بيرغكازي المبشور المتبقي فوقها وضعها في وضع الشوي (برويل) المسخن مسبقاً لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الجبن ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. رش البصل المكرمل المقرمش بسخاء فوقها ونبّه بالملح والفلفل. قدّمها ساخنة.
احفظ واطبخ مجانًا