EatSen · Recettes
Un plat réconfortant traditionnel originaire de la région de Souabe en Allemagne, où des pâtes fraîches aux œufs, moelleuses, rencontrent du Bergkäse fondu et des oignons caramélisés croustillants. La pâte à Spätzle est reposée puis pressée dans l'eau bouillante pour la cuisson, ensuite mélangée au beurre avec le fromage, et servie parsemée d'anneaux d'oignons dorés et frits.
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par portion
Tamisez la farine dans un grand saladier. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le sel et la noix de muscade râpée. Incorporez l'eau gazeuse petit à petit en fouettant énergiquement et rapidement à la cuillère en bois. La pâte doit obtenir une consistance lisse, légèrement collante et élastique. Lorsque vous soulevez la cuillère, la pâte doit s'écouler lentement.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes sans la couvrir. Ce temps permet au gluten de se développer et garantit des Spätzle plus moelleux.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une grande casserole et salez généreusement. L'eau doit bouillir à gros bouillons.
Pressez la pâte dans l'eau bouillante à l'aide d'une presse à Spätzle, ou découpez-la en fines lanières à l'aide d'une planche à découper en bois et d'un couteau. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface (environ 2-3 minutes). N'en mettez pas trop à la fois, cuisez par lots si nécessaire.
Retirez les Spätzle cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. S'il reste trop d'eau, le fromage aura du mal à fondre.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les Spätzle égouttés et parsemez-les de la moitié du Bergkäse râpé. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour que le fromage fonde et enrobe les pâtes. Le fromage doit devenir filant.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle séparée à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir lentement, en remuant fréquemment, pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne montez pas le feu pour éviter que les oignons ne brûlent.
Transvasez les Spätzle au fromage dans un plat de service. Parsemez du reste de Bergkäse râpé et passez sous le gril préchauffé (mode broil) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une légère coloration dorée. Parsemez généreusement d'oignons caramélisés croustillants et assaisonnez de sel et poivre. Servez chaud.
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