EatSen · Mutfak
Almanya'nın Schwaben bölgesine özgü, yumuşak yumurtalı el makarnalarının eritilmiş Bergkäse peyniri ve çıtır karamelize soğan ile buluştuğu geleneksel bir comfort food. Spätzle hamuru dinlendirildikten sonra kaynar suya sıkılarak pişirilir, ardından tereyağında peynirle harmanlanır ve üzerine altın rengi kızarmış soğan halkaları serpilerek servis edilir.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları kırın. Üzerine tuz ve rendelenmiş muskat cevizi ekleyin. Sodayı azar azar ekleyerek tahta kaşıkla hızlı ve kuvvetli bir şekilde çırpın. Hamur pürüzsüz, hafif yapışkan ve elastik bir kıvam almalıdır. Kaşığı kaldırdığınızda hamur ağır ağır akmalıdır.
Hamuru üzerini örtmeden oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Bu süre glutenin gelişmesini sağlar ve Spätzle'lerin daha yumuşak olmasını garanti eder.
Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın ve cömertçe tuzlayın. Su fokur fokur kaynamalıdır.
Spätzle presini veya tahta kesme tahtası ve bıçak kullanarak hamuru kaynar suyun içine sıkın veya ince şeritler halinde kesin. Makarnalar yüzeye çıktığında (yaklaşık 2-3 dakika) pişmiş demektir. Bir seferde çok fazla koymayın, gerekirse partiler halinde pişirin.
Delikli kepçe ile pişen Spätzle'leri sudan çıkarın ve süzgeçte fazla suyunu süzdürün. Fazla su kalırsa peynir erimesi zorlaşır.
Geniş bir tavada tereyağının yarısını orta ateşte eritin. Süzülmüş Spätzle'leri ekleyin ve rendelenmiş Bergkäse peynirinin yarısını üzerlerine serpin. Tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak peynirin erimesini ve makarnaları kaplamasını sağlayın. Peynir uzayan kıvama gelmelidir.
Ayrı bir küçük tavada kalan tereyağını orta-kısık ateşte eritin. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yavaş yavaş, sık sık karıştırarak altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 10-12 dakika kavurun. Soğanlar yanmaması için ateşi yüksek tutmayın.
Peynirli Spätzle'leri bir servis tabağına aktarın. Kalan rendelenmiş Bergkäse'yi üzerine serpin ve önceden ısıtılmış ızgara (broil) modunda 2-3 dakika peynir eriyip hafif altın rengi alana kadar tutun. Üzerine çıtır karamelize soğanları bolca serpin ve tuz-karabiber ile tatlandırın. Sıcak servis edin.
Ücretsiz kaydet ve pişir