EatSen · Συνταγές
Παραδοσιακό comfort food από την περιοχή Schwaben της Γερμανίας, όπου μαλακά χειροποίητα αυγομακαρόνια συναντούν λιωμένο τυρί Bergkäse και τραγανά καραμελωμένα κρεμμύδια. Το ζυμάρι Spätzle αφήνεται να ξεκουραστεί και στη συνέχεια πιέζεται σε βραστό νερό για το μαγείρεμα, αναμειγνύεται με τυρί σε βούτυρο και σερβίρεται με χρυσαφένια τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού από πάνω.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανοίξτε μια λακκούβα στη μέση και σπάστε μέσα τα αυγά. Προσθέστε αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τη σόδα σιγά-σιγά και χτυπήστε γρήγορα και δυνατά με ξύλινη κουτάλα. Το ζυμάρι πρέπει να αποκτήσει λεία, ελαφρώς κολλώδη και ελαστική υφή. Όταν σηκώσετε την κουτάλα, το ζυμάρι πρέπει να πέφτει αργά.
Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά χωρίς κάλυμμα. Ο χρόνος αυτός εξασφαλίζει την ανάπτυξη της γλουτένης και εγγυάται πιο μαλακά Spätzle.
Βράστε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίστε γενναιόδωρα. Το νερό πρέπει να βράζει δυνατά.
Πιέστε ή κόψτε το ζυμάρι σε λεπτές λωρίδες μέσα στο βραστό νερό, χρησιμοποιώντας πρέσα Spätzle ή ξύλινη επιφάνεια κοπής και μαχαίρι. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια (περίπου 2-3 λεπτά). Μην βάζετε πολλά μαζί, μαγειρέψτε παρτίδες αν χρειαστεί.
Βγάλτε τα βρασμένα Spätzle από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι. Αν μείνει πολύ νερό, το τυρί θα δυσκολευτεί να λιώσει.
Λιώστε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα στραγγισμένα Spätzle και πασπαλίστε από πάνω το μισό τριμμένο τυρί Bergkäse. Ανακατέψτε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το τυρί και να καλύψει τα ζυμαρικά. Το τυρί πρέπει να αποκτήσει ινώδη υφή.
Σε ένα ξεχωριστό μικρό τηγάνι λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε αργά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφί καφέ και τραγανά. Μην δυναμώνετε τη φωτιά για να μην καούν τα κρεμμύδια.
Μεταφέρετε τα Spätzle με τυρί σε πιάτο σερβιρίσματος. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο Bergkäse και κρατήστε σε προθερμασμένη σχάρα (broil) για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πασπαλίστε άφθονα με τα τραγανά καραμελωμένα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε ζεστό.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν