EatSen · Ricette
Un comfort food tradizionale tipico della regione sveva della Germania, in cui la pasta fresca all'uovo, morbida e fatta a mano, incontra il formaggio Bergkäse fuso e le cipolle caramellate croccanti. L'impasto degli Spätzle viene fatto riposare, poi pressato in acqua bollente per cuocerlo, quindi mantecato nel burro con il formaggio e servito con anelli di cipolla dorati e croccanti sparsi sopra.
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per porzione
Setacciate la farina in una ciotola capiente. Create una fontana al centro e rompete le uova. Aggiungete il sale e la noce moscata grattugiata. Incorporate l'acqua frizzante poco alla volta, mescolando energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare liscio, leggermente appiccicoso ed elastico. Sollevando il cucchiaio, l'impasto deve colare lentamente.
Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti senza coprirlo. Questo tempo permette al glutine di svilupparsi e garantisce Spätzle più morbidi.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salatela generosamente. L'acqua deve bollire vigorosamente.
Con lo spätzlepress o con un tagliere di legno e un coltello, pressate o tagliate l'impasto a listarelle sottili direttamente nell'acqua bollente. Quando la pasta sale a galla (circa 2-3 minuti) è cotta. Non mettetene troppi alla volta, cuocete a lotti se necessario.
Scolate gli Spätzle cotti con una schiumarola e fateli sgocciolare bene in un colino. Se rimane troppa acqua, il formaggio faticherà a sciogliersi.
In una padella capiente, sciogliete metà del burro a fuoco medio. Aggiungete gli Spätzle scolati e cospargeteli con metà del Bergkäse grattugiato. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per far sciogliere il formaggio e avvolgere la pasta. Il formaggio deve risultare filante.
In una piccola padella a parte, sciogliete il burro rimanente a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle affettate sottili e cuocete lentamente, mescolando spesso, per circa 10-12 minuti fino a doratura e croccantezza. Non alzate troppo la fiamma per evitare che le cipolle brucino.
Trasferite gli Spätzle al formaggio su un piatto da portata. Cospargete con il Bergkäse grattugiato rimasto e passate sotto il grill preriscaldato per 2-3 minuti, finché il formaggio si scioglie e diventa leggermente dorato. Cospargete generosamente con le cipolle caramellate croccanti e condite con sale e pepe. Servite caldo.
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