EatSen · Рецепты
Традиционное комфортное блюдо из швабского региона Германии: нежные яичные макароны ручной работы в сочетании с расплавленным сыром Бергкезе и хрустящим карамелизированным луком. Тесто для шпецле настаивают, затем продавливают через пресс в кипящую воду, после чего обжаривают со сливочным маслом и сыром и подают, щедро посыпав золотистыми жареными луковыми кольцами.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Просейте муку в широкую миску. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца. Добавьте соль и тёртый мускатный орех. Постепенно вливайте газированную воду, быстро и энергично вымешивая деревянной ложкой. Тесто должно стать гладким, слегка липким и эластичным. При поднятии ложки тесто должно медленно стекать.
Дайте тесту постоять 20 минут при комнатной температуре, не накрывая. Это время необходимо для развития глютена и обеспечивает более нежную текстуру шпецле.
В большой кастрюле доведите большое количество воды до кипения и щедро посолите. Вода должна бурно кипеть.
Продавите тесто в кипящую воду через пресс для шпецле или нарежьте тонкими полосками с помощью деревянной разделочной доски и ножа. Когда паста всплывёт на поверхность (примерно через 2–3 минуты), она готова. Не закладывайте слишком много за один раз; при необходимости готовьте партиями.
Шумовкой выньте готовые шпецле из воды и дайте стечь лишней жидкости в дуршлаге. Если останется слишком много воды, сыр будет плохо плавиться.
На широкой сковороде растопите половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте сцеженные шпецле и посыпьте сверху половиной тёртого сыра Бергкезе. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы сыр расплавился и обволок пасту. Сыр должен стать тягучим.
В отдельной небольшой сковороде растопите оставшееся сливочное масло на средне-слабом огне. Добавьте тонко нарезанный лук и медленно, часто помешивая, обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 10–12 минут. Не ставьте огонь на максимум, чтобы лук не подгорел.
Переложите сырные шпецле на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху оставшимся тёртым Бергкезе и поставьте под разогретый гриль (режим «broil») на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится и не приобретёт лёгкую золотистую корочку. Щедро посыпьте хрустящим карамелизированным луком и приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
Сохраняйте и готовьте бесплатно