EatSen · रेसिपी
जर्मनी के स्वाबेन क्षेत्र की विशेष, नरम अंडे वाले हाथ से बने पास्ता को पिघले हुए बेर्गकेसे पनीर और कुरकुरे कैरमलाइज़्ड प्याज़ के साथ मिलाया गया एक पारंपरिक कम्फर्ट फूड। स्पेत्ज़ले का डो आराम करने के बाद उबलते पानी में निचोड़कर पकाया जाता है, फिर मक्खन में पनीर के साथ मिलाया जाता है और ऊपर सुनहरे रंग के तले हुए प्याज़ के छल्ले छिड़ककर परोसा जाता है।
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प्रति सर्विंग
एक बड़े मिश्रण कटोरे में आटा छान लें। बीच में कुंड जैसा खोलें और अंडे तोड़ें। ऊपर नमक और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें। सोडा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से और ज़ोर से फेंटें। डो चिकना, हल्का चिपचिपा और लोचदार कंसिस्टेंसी का होना चाहिए। चम्मच उठाते समय डो धीरे-धीरे बहना चाहिए।
डो को बिना ढके कमरे के तापमान पर 20 मिनट आराम करने दें। इस अवधि में ग्लूटेन विकसित होता है और स्पेत्ज़ले अधिक नरम बनते हैं।
एक बड़े बर्तन में भरपूर पानी उबालें और उदारता से नमक डालें। पानी तेज़ी से उबलना चाहिए।
स्पेत्ज़ले प्रेस या लकड़ी के कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके डो को उबलते पानी में निचोड़ें या पतली पट्टियों में काटें। जब पास्ता सतह पर आ जाए (लगभग 2-3 मिनट) तो समझें कि पक गया है। एक बार में बहुत ज़्यादा न डालें, ज़रूरत हो तो बैचों में पकाएँ।
छेददार लोटे से पके हुए स्पेत्ज़ले को पानी से निकालें और छलनी में अतिरिक्त पानी निचोड़ दें। यदि अतिरिक्त पानी बच जाए तो पनीर पिघलना मुश्किल हो जाता है।
एक बड़े कड़ाही में मक्खन का आधा हिस्सा मध्यम आँच पर पिघलें। निचोड़े हुए स्पेत्ज़ले डालें और कद्दूकस किए हुए बेर्गकेसे पनीर का आधा हिस्सा ऊपर छिड़कें। लकड़ी के चम्मच से हल्के हाथ से मिलाकर पनीर को पिघलने और पास्ता को लपेटने दें। पनीर खिंचने वाली कंसिस्टेंसी का होना चाहिए।
अलग एक छोटी कड़ाही में बचा हुआ मक्खन मध्यम-धीमी आँच पर पिघलें। पतली कटी हुई प्याज़ डालें और धीरे-धीरे, बार-बार हिलाते हुए सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक लगभग 10-12 मिनट भूनें। प्याज़ जलें नहीं इसलिए आँच तेज़ न रखें।
पनीर वाले स्पेत्ज़ले को सर्विंग प्लेट में डालें। बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ बेर्गकेसे ऊपर छिड़कें और पहले से गरम किए हुए ग्रिल (ब्रॉइल) मोड में 2-3 मिनट रखें जब तक पनीर पिघलकर हल्का सुनहरा न हो जाए। ऊपर कुरकुरे कैरमलाइज़्ड प्याज़ भरपूर मात्रा में छिड़कें और नमक-काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ। गर्म परोसें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ