EatSen · Recetas
Comida reconfortante originaria de la región de Suabia en Alemania, donde suaves pastas artesanales de huevo se encuentran con queso Bergkäse fundido y cebolla caramelizada crujiente. La masa de Spätzle se deja reposar y luego se exprime en agua hirviendo para cocinarla; después se mezcla con queso en mantequilla y se sirve espolvoreada con aros de cebolla dorados y fritos.
Descubre recetas y cocina gratis.
por porción
Cierne la harina en un tazón amplio para mezclar. Abre un hueco en el centro y rompe los huevos dentro. Agrega sal y nuez moscada rallada. Añade el agua mineral con gas poco a poco, batiendo enérgica y rápidamente con una cuchara de madera. La masa debe quedar lisa, ligeramente pegajosa y elástica. Al levantar la cuchara, la masa debe caer lentamente en un hilo grueso.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos sin cubrirla. Este tiempo permite que se desarrolle el gluten y garantiza que los Spätzle queden más suaves.
Hierve abundante agua en una olla grande y salarla generosamente. El agua debe hervir a borbotones.
Con una prensa de Spätzle o con una tabla de cortar de madera y un cuchillo, exprime o corta la masa en tiras delgadas directamente dentro del agua hirviendo. Cuando las pastas floten en la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), ya están listas. No pongas demasiadas al mismo tiempo; si es necesario, cocínalas por tandas.
Retira los Spätzle cocidos del agua con una espumadera y escúrrelos bien en un colador. Si queda exceso de agua, el queso será difícil de fundir.
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega los Spätzle escurridos y espolvorea sobre ellos la mitad del queso Bergkäse rallado. Mezcla suavemente con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita y cubra las pastas. El queso debe quedar con una textura hilada.
En una sartén pequeña aparte, derrite la mantequilla restante a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas cortadas en finas medias lunas y sofríelas lentamente, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén doradas y crujientes. No subas el fuego para que las cebollas no se quemen.
Transfiere los Spätzle con queso a un plato para servir. Espolvorea el resto del Bergkäse rallado por encima y hornea en modo broil (horneado por arriba) precalentado durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita y tome un ligero color dorado. Espolvorea generosamente las cebollas caramelizadas crujientes por encima y sazona con sal y pimienta. Sirve caliente.
Guarda y cocina gratis