Käsespätzle – 슈바벤 지역 전통 수제 치즈 슈페츨레

조리 방법

1. 01

   섞기

   넓은 볼에 밀가루를 체에 내립니다. 가운데를 우물 모양으로 파고 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 소금과 간 너트메그를 올립니다. 탄산수를 조금씩 나누어 넣으면서 나무 주걱으로 빠르고 힘차게 저어줍니다. 반죽이 매끄럽고 약간 끈적이며 탄력 있는 상태가 되어야 합니다. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 천천히 흘러내려야 합니다.

2. 02

   식히기

   반죽에 덮개를 씌우지 않고 실온에서 20분간 휴지시킵니다. 이 시간 동안 글루텐이 발달하여 슈페츨레가 더 부드러워집니다.

3. 03

   끓이기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후 소금을 충분히 넣습니다. 물이 펄펄 끓어야 합니다.

4. 04

   삶기

   슈페츨레 프레스 또는 나무 도마와 칼을 사용하여 반죽을 끓는 물 속에 짜 넣거나 얇은 띠 모양으로 썰어 넣습니다. 면이 수면 위로 떠오르면(약 2~3분) 익은 것입니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 필요하면 나누어 익히세요.

5. 05

   물기 제거

   구멍이 있는 국자로 익은 슈페츨레를 건져 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 물기가 남아 있으면 치즈가 잘 녹지 않습니다.

6. 06

   팬에서 버무리기

   넓은 팬에 버터의 절반을 중불에서 녹입니다. 물기를 뺀 슈페츨레를 넣고 간 베르크케제 치즈의 절반을 뿌립니다. 나무 주걱으로 부드럽게 저어 치즈가 녹아 면을 코팅하도록 합니다. 치즈가 늘어나는 상태가 되어야 합니다.

7. 07

   볶기

   별도의 작은 팬에 남은 버터를 중약불에서 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 천천히, 자주 저어주며 금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 10~12분간 볶습니다. 양파가 타지 않도록 불을 세게 하지 마세요.

8. 08

   그릴(브로일)

   치즈 슈페츨레를 서빙 접시에 담습니다. 남은 간 베르크케제를 위에 뿌리고 미리 예열한 그릴(브로일) 모드에서 치즈가 녹아 살짝 금색이 될 때까지 2~3분간 굽습니다. 그 위에 바삭한 캐러멜라이즈드 양파를 넉넉히 올리고 소금·후추로 간을 맞춥니다. 뜨겁게 서빙하세요.