EatSen · Przepisy
Tradycyjne comfort food charakterystyczne dla regionu Szwabii w Niemczech – miękkie, jajeczne makarony ręcznie robione, połączone z roztopionym serem Bergkäse i chrupiącymi karmelizowanymi cebulami. Ciasto na spätzle po odpoczynku wyciska się do wrzącej wody, a następnie miesza z masłem i serem, po czym posypuje się je złotymi, podsmażonymi krążkami cebuli i podaje.
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
na porcję
Do szerokiej miski przesiać mąkę. Zrobić w niej wgłębienie jak wulkan i wbić jajka. Dodać sól i startą gałkę muszkatołową. Wlewać wodę gazowaną stopniowo, energicznie i szybko mieszając drewnianą łyżką. Ciasto powinno być gładkie, lekko lepkie i elastyczne. Gdy podniesie się łyżkę, ciasto powinno powoli z niej spływać.
Ciasto odstawić na 20 minut w temperaturze pokojowej, nie przykrywając. Ten czas pozwala na rozwinięcie glutenu i gwarantuje, że spätzle będą bardziej miękkie.
W dużym garnku zagotować dużą ilość wody i hojnie posolić. Woda powinna mocno bulgotać.
Za pomocą praski do spätzle lub drewnianej deski i noża wyciskać lub kroić ciasto cienkimi paskami bezpośrednio do wrzącej wody. Makaron jest gotowy, gdy wypłynie na powierzchnię (około 2-3 minuty). Nie wkładać zbyt dużo na raz, w razie potrzeby gotować partiami.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć ugotowane spätzle z wody i odsączyć na sitku. Jeśli zostanie zbyt dużo wody, ser będzie trudniej się topił.
Na szerokiej patelni roztopić połowę masła na średnim ogniu. Dodać odsączone spätzle i posypać połową startego sera Bergkäse. Delikatnie mieszać drewnianą łyżką, aż ser się roztopi i pokryje makaron. Ser powinien osiągnąć ciągnącą konsystencję.
Na osobnej małej patelni roztopić pozostałe masło na średnio-niskim ogniu. Dodać cienko pokrojoną cebulę i smażyć powoli, często mieszając, przez około 10-12 minut, aż cebula stanie się złocistobrązowa i chrupiąca. Nie trzymać ognia zbyt wysoko, aby cebula się nie przypaliła.
Spätzle z serem przełożyć na talerz do podania. Posypać pozostałym startym Bergkäse i wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika w trybie grillowania (broil) na 2-3 minuty, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Obficie posypać chrupiącymi karmelizowanymi cebulami i doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.
Zapisuj i gotuj za darmo