EatSen · Recetas
Un comfort food tradicional de la región de Suabia en Alemania, donde suaves pastas artesanales de huevo se encuentran con queso Bergkäse derretido y cebolla caramelizada crujiente. La masa de Spätzle se deja reposar y luego se exprime en agua hirviendo para cocinarla; después se mezcla con queso en mantequilla y se sirve espolvoreada con aros de cebolla fritos dorados.
Descubre recetas y cocina gratis.
por porción
Cierne la harina en un tazón amplio para mezclar. Haz un hoyo en el centro y rompe los huevos. Agrega la sal y la nuez moscada rallada. Añade el agua con gas poco a poco y bate enérgica y rápidamente con una cuchara de madera. La masa debe quedar lisa, ligeramente pegajosa y elástica. Al levantar la cuchara, la masa debe caer lentamente.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos sin cubrirla. Este tiempo permite que se desarrolle el gluten y garantiza que los Spätzle queden más suaves.
Hierve abundante agua en una olla grande y sal generosamente. El agua debe estar burbujeando vigorosamente.
Exprime la masa dentro del agua hirviendo usando una prensa para Spätzle, o córtala en tiras finas con una tabla de cortar de madera y un cuchillo. Cuando las pastas suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), están listas. No pongas demasiadas a la vez; cocina por lotes si es necesario.
Retira los Spätzle del agua con una espumadera y escúrrelos en un colador para eliminar el exceso de agua. Si queda mucha agua, será difícil que el queso se derrita.
Derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio en un sartén amplio. Agrega los Spätzle escurridos y espolvorea la mitad del queso Bergkäse rallado sobre ellos. Mezcla suavemente con una cuchara de madera para que el queso se derrita y cubra las pastas. El queso debe quedar con una textura hilada.
En un sartén pequeño aparte, derrite la mantequilla restante a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas cortadas en finas láminas y sofríe lentamente, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. No mantengas el fuego alto para evitar que las cebollas se quemen.
Transfiere los Spätzle con queso a un plato de servir. Espolvorea el resto del Bergkäse rallado por encima y coloca bajo el grill (broil) precalentado durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita y tome un ligero color dorado. Espolvorea generosamente las cebollas caramelizadas crujientes por encima y sazona con sal y pimienta. Sirve caliente.
Guarda y cocina gratis