Käsespätzle——传统施瓦本风味奶酪手工面

做法

1. 01

   搅拌

   取一个大搅拌碗，将面粉过筛。在中间挖一个井状凹槽，打入鸡蛋。加入盐和现磨肉豆蔻粉。分次少量加入苏打水，用木勺快速有力地搅拌。面团应呈光滑、微黏且富有弹性的状态。提起勺子时，面团应缓慢流下。

2. 02

   静置

   面团不盖保鲜膜，在室温下静置20分钟。这段时间有助于面筋充分发展，确保Spätzle口感更加柔软。

3. 03

   熬煮

   取一口大锅，加入大量水烧开，并多加盐。水必须剧烈沸腾。

4. 04

   水煮

   使用Spätzle压面器，或用木质砧板和刀，将面团挤入或刮入沸水中，形成细条状。面条浮起时（约2-3分钟）即已煮熟。一次不要放入太多，必要时分批煮制。

5. 05

   沥水

   用漏勺将煮好的Spätzle捞出，在滤网中沥去多余水分。若残留过多水分，奶酪将难以融化。

6. 06

   平底锅翻拌

   取一口宽底平底锅，中火融化一半黄油。加入沥干的Spätzle，撒上刨碎的贝格奶酪的一半。用木勺轻轻翻拌，使奶酪融化并均匀裹住面条。奶酪应呈现拉丝状态。

7. 07

   翻炒

   另取一口小平底锅，中低火融化剩余黄油。加入切好的洋葱薄片，小火慢煎，期间不时翻动，约10-12分钟，煎至金棕色且酥脆。注意不要开大火，以免洋葱烧焦。

8. 08

   烧烤（Broil）

   将奶酪Spätzle盛入餐盘。撒上剩余的刨碎贝格奶酪，放入已预热的烤箱烧烤（Broil）模式下，烤2-3分钟至奶酪融化并呈浅金色。大量撒上酥脆焦糖洋葱，用盐和黑胡椒调味。趁热上桌。