EatSen · Receitas
Originário da região da Suábia, na Alemanha, um prato de comfort food tradicional onde as massas artesanais de ovos, macias, se encontram com queijo Bergkäse derretido e cebola caramelizada crocante. A massa de Spätzle, depois de repousar, é prensada em água a ferver para cozinhar, de seguida é misturada com queijo na manteiga e servida com rodelas de cebola fritas douradas por cima.
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por dose
Peneire a farinha para uma taça larga de mistura. Abra um poço no centro e parta os ovos. Junte o sal e a noz-moscada ralada. Adicione a água com gás aos poucos e bata vigorosamente com uma colher de pau. A massa deve ficar lisa, ligeiramente pegajosa e elástica. Ao levantar a colher, a massa deve escorrer lentamente.
Deixe a massa repousar 20 minutos à temperatura ambiente, sem cobrir. Este tempo permite o desenvolvimento do glúten e garante que os Spätzle fiquem mais macios.
Ferva bastante água num tacho grande e tempere generosamente com sal. A água deve estar em fervura forte.
Utilizando uma prensa de Spätzle ou uma tábua de corte de madeira e uma faca, pressione ou corte a massa em tiras finas diretamente para dentro da água a ferver. Quando a massa subir à superfície (aproximadamente 2-3 minutos), está cozida. Não coloque demasiada de cada vez; se necessário, cozinhe em lotes.
Retire os Spätzle cozidos da água com uma escumadeira e escorra o excesso de água numa peneira. Se ficar demasiada água, o queijo terá dificuldade em derreter.
Derreta metade da manteiga numa frigideira larga em lume médio. Junte os Spätzle escorridos e polvilhe com metade do queijo Bergkäse ralado. Misture delicadamente com uma colher de pau até o queijo derreter e envolver a massa. O queijo deve ficar com uma textura elástica e esticável.
Numa frigideira pequena separada, derreta a restante manteiga em lume médio-baixo. Junte as cebolas cortadas finamente e cozinhe lentamente, mexendo frequentemente, durante aproximadamente 10-12 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Não mantenha o lume alto para evitar que as cebolas queimem.
Transfira os Spätzle com queijo para um prato de servir. Polvilhe com o restante Bergkäse ralado e leve ao modo grelha (broil) pré-aquecido durante 2-3 minutos, até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado. Polvilhe generosamente com as cebolas caramelizadas crocantes e tempere com sal e pimenta. Sirva quente.
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