Käsespätzle – Tradicionalna švapska varijanta ručno rađene testenine sa sirom

Припрема

1. 01

   Мешење

   U široku posudu za mešanje prosejte brašno. Napravite udubljenje u sredini kao bunar i razbijte jaja u njega. Dodajte so i rendani muškatni oraščić. Postepeno dodajte gaziranu vodu i brzo i snažno mešajte drvenom varjačom. Testo treba da bude glatko, blago lepljivo i elastično. Kada podignete varjaču, testo treba polako da curi.

2. 02

   Odmor

   Ostavite testo da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi, bez prekrivanja. Ovo vreme omogućava razvoj glutena i garantuje da će Spätzle biti mekši.

3. 03

   kuvanje

   U velikom loncu prokuvajte obilnu količinu vode i dobro posolite. Voda treba da ključa.

4. 04

   Кување

   Koristeći presu za Spätzle ili drvenu dasku i nož, istisnite ili isečite testo u tankim trakama u ključalu vodu. Kada testenina ispliva na površinu (oko 2-3 minuta), gotova je. Ne stavljajte previše odjednom, po potrebi kuvajte u više tura.

5. 05

   Cedenje

   Rešetkastom varjačom izvadite kuvane Spätzle iz vode i ocedite višak vode u cediljci. Ako ostane previše vode, sir će se teže istopiti.

6. 06

   Mešanje u tiganju

   U širokom tiganju otopite polovinu putera na srednjoj temperaturi. Dodajte oceđene Spätzle i pospite polovinu rendanog sira Bergkäse preko njih. Pažljivo mešajte drvenom varjačom da se sir istopi i obloži testeninu. Sir treba da postane žilav i rastezljiv.

7. 07

   Dinstanje

   U zasebnom malom tiganju otopite preostali puter na srednje-slaboj temperaturi. Dodajte tanko isečeni luk i polako, često mešajući, pržite oko 10-12 minuta dok ne postane zlatno-smeđ i hrskav. Ne držajte temperaturu visoku da luk ne zagori.

8. 08

   Roštilj (Broil)

   Prebacite Spätzle sa sirom na tanjir za serviranje. Pospite preostali rendani Bergkäse preko njih i držite u zagrejanom režimu roštilja (broil) 2-3 minuta dok se sir ne istopi i blago pozlati. Preko njih obilno pospite hrskavi karamelizovani luk i začinite solju i biberom. Servirajte toplo.