Käsespätzle – พาสต้าเส้นทำมือชีสสไตล์ Schwaben แบบดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ผสม

   ร่อนแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป เติมเกลือและลูกจันทน์เทศขูดลงไป ค่อยๆ เติมโซดาแล้วตีเร็วและแรงด้วยช้อนไม้ แป้งควรมีเนื้อเนียน เหนียวเล็กน้อย และยืดหยุ่น เมื่อตักช้อนขึ้น แป้งควรไหลลงช้าๆ

2. 02

   พักให้เย็น

   พักแป้งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ปิดฝา 20 นาที ช่วงเวลานี้ช่วยให้กลูเตนพัฒนาและทำให้ Spätzle นุ่มขึ้น

3. 03

   เคี่ยว

   ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อขนาดใหญ่และเติมเกลือให้เพียงพอ น้ำควรเดือดปุดๆ

4. 04

   ตุ๋น

   ใช้เครื่องกด Spätzle หรือเขียงไม้และมีด บีบหรือหั่นแป้งเป็นเส้นบางๆ ลงในน้ำเดือด เมื่อเส้นลอยขึ้นสู่ผิวหน้า (ประมาณ 2-3 นาที) แสดงว่าสุกแล้ว อย่าใส่ทีละมากเกินไป หากจำเป็นให้ต้มเป็นชุดๆ

5. 05

   สะเด็ดน้ำ

   ตัก Spätzle ที่สุกแล้วขึ้นจากน้ำด้วยกระชอน แล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง หากมีน้ำเหลือมากจะทำให้ชีสละลายได้ยาก

6. 06

   คลุกเคล้าในกระทะ

   ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่ Spätzle ที่สะเด็ดน้ำแล้ว โรยชีส Bergkäse ขูดครึ่งหนึ่งลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ด้วยช้อนไม้เพื่อให้ชีสละลายและเคลือบเส้น ชีสควรมีลักษณะยืด

7. 07

   ผัด

   ละลายเนยที่เหลือในกระทะเล็กแยกต่างหากด้วยไฟกลาง-อ่อน ใส่หอมใหญ่หั่นบางลงผัดช้าๆ โดยคนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ประมาณ 10-12 นาที อย่าใช้ไฟแรงเพราะหอมใหญ่จะไหม้

8. 08

   ย่าง (Broil)

   ตัก Spätzle ชีสลงบนจานเสิร์ฟ โรยชีส Bergkäse ขูดที่เหลือลงไป แล้วนำเข้าเตาอบโหมด grill (broil) ที่อุ่นไว้ 2-3 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีทองอ่อน โรยหอมใหญ่คาราเมลไลซ์กรุบกรอบให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ