EatSen · Công thức
Món ăn ấm bụng truyền thống đặc trưng của vùng Schwaben, Đức, nơi những sợi mì trứng tự làm mềm mại hòa quyện cùng phô mai Bergkäse tan chảy và hành tây caramel hóa giòn rụm. Bột Spätzle sau khi nghỉ được ép vào nước sôi để luộc, sau đó trộn với bơ và phô mai, rồi rắc lên trên những khoanh hành tây chiên vàng ươm và dọn ra.
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
mỗi khẩu phần
Rây bột mì vào một tô trộn lớn. Tạo một hố ở giữa rồi đập trứng vào. Thêm muối và hạt nhục đậu khấu bào lên trên. Đổ nước có ga từ từ vào, dùng thìa gỗ đánh nhanh và mạnh. Bột phải đạt độ mịn, hơi dính và đàn hồi. Khi nhấc thìa lên, bột phải chảy xuống từ từ.
Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 20 phút mà không đậy. Thời gian này giúp gluten phát triển và đảm bảo Spätzle mềm hơn.
Đun sôi nhiều nước trong một nồi lớn và cho nhiều muối. Nước phải sôi bùng.
Dùng máy ép Spätzle hoặc thớt gỗ và dao để ép bột vào nước sôi hoặc cắt thành những dải mỏng. Khi mì nổi lên mặt nước (khoảng 2-3 phút) là đã chín. Không cho quá nhiều cùng một lúc, nếu cần hãy luộc theo từng mẻ.
Dùng vá có lỗ vớt Spätzle đã chín ra khỏi nước và để ráo trên rổ. Nếu còn nhiều nước, phô mai sẽ khó tan chảy.
Đun chảy một nửa bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho Spätzle đã ráo vào và rắc một nửa phô mai Bergkäse bào lên trên. Dùng thìa gỗ trộn nhẹ nhàng để phô mai tan chảy và phủ đều lên mì. Phô mai phải đạt độ kéo sợi.
Đun chảy phần bơ còn lại trong một chảo nhỏ riêng trên lửa vừa-nhỏ. Cho hành tây thái mỏng vào và đảo đều thường xuyên, chiên từ từ cho đến khi hành chuyển màu nâu vàng và giòn, khoảng 10-12 phút. Không để lửa lớn để hành không bị cháy.
Chuyển Spätzle phô mai ra đĩa dọn. Rắc phần phô mai Bergkäse bào còn lại lên trên và đặt dưới chế độ nướng trên (broil) đã được làm nóng trước trong 2-3 phút cho đến khi phô mai tan chảy và hơi vàng. Rắc nhiều hành tây caramel hóa giòn lên trên và nêm muối, tiêu. Dọn nóng.
Lưu và nấu ăn miễn phí