Osso Buco alla Milanese

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Rinderhaxenscheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen Teller geben und das Fleisch darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

2. 02

   mittlere bis hohe Hitze

   In einem schwerboden Bräter (Dutch Oven) 30 g Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten ca. 4–5 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Auf einen Teller legen.

3. 03

   mittlere Hitze

   Die restlichen 20 g Butter in denselben Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

4. 04

   mittlere Hitze

   Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, dabei rühren, bis der Duft aufsteigt.

5. 05

   mittlere bis hohe Hitze

   Weißwein hinzufügen und mit einem Holzlöffel die braunen Röstaromen vom Topfboden lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.

6. 06

   Schritt 06

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Heiße Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zu zwei Dritteln bedecken.

7. 07

   Ofen 160°C, zugedeckt

   Den Topf verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C 1,5–2 Stunden garen. Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen. Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

8. 08

   Schritt 08

   Nach Ende der Garzeit den Topf aus dem Ofen nehmen. Für die Gremolata fein gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mischen.

9. 09

   Schritt 09

   Das Fleisch auf Teller setzen, mit dem Topfsauce übergießen und großzügig mit Gremolata bestreuen. Sofort servieren.