Osso Buco alla Milanese

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อน่องวัวทั้งสองด้าน ใส่แป้งลงในจานแบนกว้างแล้วคลุกเนื้อให้ทั่วแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก

2. 02

   ไฟกลาง-แรง

   ในหม้ออบก้นหนา (Dutch oven) ใส่เนย 30 กรัม และน้ำมันมะกอก ตั้งไฟกลาง-แรงจนร้อน นำเนื้อลงจี่จนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ประมาณ 4-5 นาที ตักใส่จานพักไว้

3. 03

   ไฟกลาง

   ใส่เนยที่เหลือ 20 กรัมลงในหม้อเดิม ใส่หอมใหญ่ แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผัดด้วยไฟกลางจนนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 8-10 นาที

4. 04

   ไฟกลาง

   เติมซอสมะเขือเทศแล้วผัด 1-2 นาที คนจนมีกลิ่นหอม

5. 05

   ไฟกลาง-แรง

   เติมไวน์ขาวแล้วใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้เกรียมติดก้นหม้อออก เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง

6. 06

   ขั้นตอน 06

   นำเนื้อกลับใส่หม้อ เติมน้ำซุปเนื้อร้อน ใบกระวาน และกิ่งไธม์ ของเหลวควรท่วมเนื้อประมาณสองในสาม

7. 07

   เตาอบ 160°C, ปิดฝา

   ปิดฝาหม้อแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า 160°C เป็นเวลา 1,5-2 ชั่วโมง เนื้อต้องเปื่อยจนใช้ส้อมแยกออกได้ง่าย ตรวจเป็นระยะและเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น

8. 08

   ขั้นตอน 08

   เมื่อสุกแล้วนำหม้อออกจากเตาอบ สำหรับเกรโมลาตา ผสมพาร์สลีย์สับละเอียด กระเทียมสับ และผิวมะนาวขูดในชามเล็ก

9. 09

   ขั้นตอน 09

   ตักเนื้อใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสจากหม้อ โรยเกรโมลาตาให้เยอะแล้วเสิร์ฟทันที