Osso Buco alla Milanese

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Spërkulni fetat e mishit të viçit me kockë me kripë dhe piper në të dyja anët. Vendosni miellin në një pjatë të gjerë dhe mbuloni mishin me miell, duke tundur miellin e tepërt.

2. 02

   zjarr mesatar-i fort

   Në një tenxhere furre me fund të rëndë (Dutch oven), ngrohni 30 g gjalpë dhe vaj ulliri në zjarr mesatar të lartë. Mbyllni mishin në të dyja anët për rreth 4-5 minuta derisa të bëhet kafe artë. Vendoseni në një pjatë.

3. 03

   zjarr i mesëm

   Shtoni 20 g gjalpën e mbetur në të njëjtën tenxhere. Shtoni qepën, karrotën dhe selinonin dhe skuqini në zjarr mesatar për rreth 8-10 minuta derisa të zbuten dhe të karamelizohen lehtë.

4. 04

   zjarr i mesëm

   Shtoni salcën e domatesit dhe skuqeni për 1-2 minuta, duke përzier derisa të dalë aroma.

5. 05

   zjarr mesatar-i fort

   Shtoni verën e bardhë dhe me një lugë druri gërvishtni dhe hiqni pjesët e karamelizuara në fund të tenceres. Ziejeni derisa vera të zvogëlohet në gjysmë.

6. 06

   Hapi 06

   Kthejeni mishin në tencere. Shtoni supën e nxehtë të viçit, gjethe dafine dhe degëza marrubi. Lëngu duhet të mbulojë rreth dy të tretat e mishit.

7. 07

   Furrë 160°C, me kapak

   Mbyllni kapakun e tenceres dhe piqeni në furrë të parangrohur në 160°C për 1,5-2 orë. Mishi duhet të jetë i pjekur derisa të ndahet lehtësisht me pirun. Kontrolloni herë pas here dhe, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ujë.

8. 08

   Hapi 08

   Në fund të pjekjes, hiqni tenceren nga furra. Për gremolaten, përzieni në një enë të vogël majdanoz të grirë hollë, hudhër të bluar dhe lëkurë limoni të gërvishtur.

9. 09

   Hapi 09

   Vendosni mishin në pjata servisi, derdhni sipër salcën nga tencera dhe spërkatni me gremolatë të bollshme. Shërbejeni menjëherë.