Osso Buco alla Milanese

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Teleće potkovič odreske posolite i pobiberite sa obe strane. Brašno stavite na širok tanjir i obložite meso brašnom, otresite višak brašna.

2. 02

   srednje jaka vatra

   U šerpi sa debelim dnom (Dutch oven) zagrejte 30 g putera i maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Meso prepržite sa obe strane oko 4–5 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju. Izvadite na tanjir.

3. 03

   srednja vatra

   U isti lonac dodajte preostalih 20 g putera. Dodajte crni luk, šargarepu i celer i dinstajte na srednjoj vatri oko 8–10 minuta, dok ne omekšaju i blago ne karamelizuju.

4. 04

   srednja vatra

   Dodajte paradajz pire i propržite 1-2 minuta, mešajući dok ne pusti miris.

5. 05

   srednje jaka vatra

   Dodajte belo vino i drvenom kašikom ostružite smeđe delove na dnu šerpe. Kuvajte dok se vino ne smanji na pola.

6. 06

   Корак 06

   Vratite meso u šerpu. Dodajte vruću goveđu juhu, lovorov list i grančice majčine dušice. Tečnost treba da prekrije otprilike dve trećine mesa.

7. 07

   Rerna 160°C, sa poklopcem

   Pokrijte šerpu poklopcem i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C 1,5-2 sati. Meso treba da se lako odvaja viljuškom. Povremeno proveravajte, po potrebi dodajte još vode.

8. 08

   Корак 08

   Po završetku pečenja izvadite šerpu iz rerne. Za gremolatu pomešajte sitno seckani peršun, seckani beli luk i rendanu koricu limuna u maloj posudi.

9. 09

   Корак 09

   Prebacite meso na tanjire za serviranje, prelijte sosom iz šerpe, obilno pospite gremolatom i odmah servirajte.