オッソブッコ・アッラ・ミラネーゼ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   牛すね肉の両面に塩こしょうをふる。広い皿に小麦粉を広げ、肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

2. 02

   中強火

   厚手の鋳物鍋（ダッチオーブン）に30 gのバターとオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。肉を両面約4〜5分間、きつね色になるまで焼き固める。皿に取り出す。

3. 03

   中火

   同じ鍋に残りの20 gのバターを加える。たまねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で柔らかくなり軽く色づくまで約8〜10分間炒める。

4. 04

   中火

   トマトペーストを加えて1〜2分間炒め、香りが立つまで混ぜる。

5. 05

   中強火

   白ワインを加え、木べらで鍋底の焦げ付きをこそげ落とす。ワインが半量になるまで煮詰める。

6. 06

   ステップ 06

   肉を鍋に戻し入れます。温めた牛肉だし、ローリエの葉、タイムの枝を加えます。液体が肉の約3分の2を覆うようにしてください。

7. 07

   オーブン160°C、蓋をする

   鍋に蓋をして、予熱した160°Cのオーブンで1,5〜2時間焼きます。肉がフォークで簡単にほぐれるまで火を通します。時々確認し、必要であれば少量の水を足してください。

8. 08

   ステップ 08

   焼き上がったら鍋をオーブンから取り出します。グレモラータ用に、みじん切りにしたパセリ、みじん切りにしたにんにく、レモンの皮のすりおろしを小さなボウルで混ぜ合わせます。

9. 09

   ステップ 09

   肉を皿に盛りつけ、鍋のソースをかけ、グレモラータをたっぷりふりかけてすぐにサーブします。