Osso Buco alla Milanese

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Tempere as fatias de ossobuco de vitela com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Coloque a farinha em um prato raso e passe as carnes pela farinha, sacudindo o excesso.

2. 02

   fogo médio-alto

   Em uma panela de ferro com fundo grosso (Dutch oven), aqueça 30 g de manteiga e azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele as carnes de ambos os lados por aproximadamente 4-5 minutos, até dourar. Transfira para um prato.

3. 03

   fogo médio

   Adicione os 20 g de manteiga restantes à mesma panela. Acrescente a cebola, a cenoura e o aipo e refogue em fogo médio por aproximadamente 8-10 minutos, até amolecerem e caramelizarem levemente.

4. 04

   fogo médio

   Adicione o extrato de tomate e refogue por 1-2 minutos, mexendo até liberar o aroma.

5. 05

   fogo médio-alto

   Adicione o vinho branco e, com uma colher de pau, raspe as partes douradas no fundo da panela. Deixe ferver até o vinho reduzir pela metade.

6. 06

   Passo 06

   Devolva as carnes à panela. Adicione o caldo de carne quente, as folhas de louro e os ramos de tomilho. O líquido deve cobrir aproximadamente dois terços das carnes.

7. 07

   Forno a 160°C, tampada

   Tampe a panela e asse em forno preaquecido a 160°C por 1,5-2 horas. A carne deve estar macia o suficiente para se desmanchar com um garfo. Verifique de vez em quando e, se necessário, adicione um pouco mais de água.

8. 08

   Passo 08

   Ao final do cozimento, retire a panela do forno. Para a gremolata, misture em uma tigela pequena a salsinha picada finamente, o alho picado e a raspa de limão.

9. 09

   Passo 09

   Transfira as carnes para os pratos de servir, regue com o molho da panela e polvilhe bastante gremolata. Sirva imediatamente.