Osso Buco alla Milanese

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Condite le fette di ossobuco di vitello con sale e pepe su entrambi i lati. Disponete la farina su un piatto largo, infarinate le fette di carne e scuotete quella in eccesso.

2. 02

   fuoco medio-alto

   In un tegame a fondo spesso (Dutch oven), scaldate 30 g di burro e olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolate la carne su entrambi i lati per circa 4-5 minuti, fino a doratura. Trasferite su un piatto.

3. 03

   fuoco medio

   Aggiungete al tegame i restanti 20 g di burro. Unite cipolla, carota e sedano e soffriggete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati.

4. 04

   fuoco medio

   Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per 1-2 minuti, mescolando finché non sprigiona il suo aroma.

5. 05

   fuoco medio-alto

   Aggiungete il vino bianco e, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della pentola per staccare i residui dorati. Fate bollire finché il vino non si sarà ridotto della metà.

6. 06

   Passaggio 06

   Rimettete la carne nella pentola. Aggiungete il brodo di manzo caldo, le foglie di alloro e i rametti di timo. Il liquido deve coprire circa due terzi della carne.

7. 07

   Forno 160°C, coperta

   Coprite la pentola con il coperchio e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 1,5-2 ore. La carne deve essere pronta quando si sfalda facilmente con una forchetta. Controllate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua.

8. 08

   Passaggio 08

   A cottura ultimata, togliete la pentola dal forno. Per la gremolata, mescolate in una ciotolina il prezzemolo tritato finemente, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata.

9. 09

   Passaggio 09

   Disponete la carne nei piatti da portata, irrorate con il sughetto della pentola, cospargete generosamente con la gremolata e servite immediatamente.