Osso Buco alla Milanese

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Tempere as fatias de jarrete de vitela com sal e pimenta dos dois lados. Coloque a farinha num prato largo e envolva as carnes na farinha, sacudindo o excesso.

2. 02

   lume médio-forte

   Numa panela de forno de fundo pesado (Dutch oven), aqueça 30 g de manteiga e azeite em lume médio-alto. Sele as carnes de ambos os lados durante aproximadamente 4-5 minutos, até ficarem douradas. Transfira para um prato.

3. 03

   lume médio

   Adicione à mesma panela os restantes 20 g de manteiga. Junte a cebola, a cenoura e o aipo e refogue em lume médio durante aproximadamente 8-10 minutos, até amaciarem e caramelizarem ligeiramente.

4. 04

   lume médio

   Adicione a polpa de tomate e refogue durante 1-2 minutos, mexendo até que o aroma se liberte.

5. 05

   lume médio-forte

   Adicione o vinho branco e, com uma colher de pau, raspe os pedaços dourados no fundo da caçarola para os descolar. Deixe ferver até o vinho reduzir a metade.

6. 06

   Passo 06

   Volte a colocar as carnes na caçarola. Adicione o caldo de carne bem quente, as folhas de louro e os ramos de tomilho. O líquido deve cobrir aproximadamente dois terços das carnes.

7. 07

   Forno 160°C, tapado

   Tape a caçarola e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 1,5-2 horas. A carne deve estar cozinhada até se desfazer facilmente com um garfo. Verifique de vez em quando e, se necessário, adicione um pouco mais de líquido.

8. 08

   Passo 08

   No final da cozedura, retire a caçarola do forno. Para a gremolata, misture num pequeno recipiente a salsa picada finamente, o alho picado e a raspa de limão.

9. 09

   Passo 09

   Transfira as carnes para os pratos de servir, regue com o molho da caçarola e polvilhe generosamente com a gremolata. Sirva de imediato.