चरण 01
बीफ शंख की टुकड़ियों के दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च छिड़कें। आटा एक चौड़ी प्लेट में रखें और मांस को आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा हिलाकर हटा दें।
EatSen · रेसिपी
ओसो बुको अला मिलानेज़े
पारंपरिक मिलानीज़ शैली का ओसो बुको: बछड़े की जंघा की स्लाइस को सफेद वाइन और मांस स्टॉक के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। ऊपर से ताज़ा ग्रेमोलाटा के साथ परोसा जाता है। मिलान रसोई के सबसे पुराने और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है।
समय150 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal580
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पोषण
प्रति सर्विंग
580kcal
45 g
प्रोटीन14 g
कार्बोहाइड्रेट33 g
वसा2 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी2,320 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
मध्यम-तेज़ आँच
एक भारी तलवी वाले ओवन पॉट (डच ओवन) में 30 ग्राम मक्खन और जैतून का तेल मध्यम-उच्च आँच पर गरम करें। मांस को दोनों तरफ़ से लगभग 4-5 मिनट तक सीयर करें जब तक कि सुनहरा भूरा न हो जाए। एक प्लेट पर निकाल लें।
मध्यम आँच
उसी पॉट में बचा हुआ 20 ग्राम मक्खन डालें। प्याज़, गाजर और सेलरी डालकर मध्यम आँच पर लगभग 8-10 मिनट तक भूनें जब तक कि नरम और हल्के कैरमलाइज़ न हो जाएँ।
मध्यम आँच
टमाटर की सॉस डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि उसकी खुशबू न आने लगे, तब तक हिलाते रहें।
मध्यम-तेज़ आँच
सफेद वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले पर चिपके हुए भूरे रंग के हिस्सों को खुरचकर अलग करें। वाइन आधा हो जाने तक उबालें।
चरण 06
मांस को बर्तन में वापस रखें। गर्म बीफ स्टॉक, तेजपत्ता और टाइम की टहनियाँ डालें। तरल पदार्थ मांस के लगभग दो-तिहाई हिस्से को ढक लेना चाहिए।
ओवन 160°C, ढक्कन बंद
बर्तन का ढक्कन बंद करें और पहले से गरम किए हुए 160°C ओवन में 1,5-2 घंटे तक पकाएं। मांस तब तक पकना चाहिए जब तक कि कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। बीच-बीच में जांचते रहें, जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें।
चरण 08
पकाने के बाद बर्तन को ओवन से निकालें। ग्रेमोलेटा के लिए बारीक कटी हुई धनिया, बारीक कटा हुआ लहसुन और नींबू की छिलके का रेंदा एक छोटे बर्तन में मिलाएं।
चरण 09
मांस को सर्विंग प्लेटों में रखें, ऊपर से बर्तन की सॉस डालें और भरपूर ग्रेमोलेटा छिड़ककर तुरंत परोसें।
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