Osso Buco alla Milanese

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Sazone los trozos de jarrete de res con sal y pimienta por ambos lados. Coloque la harina en un plato ancho y enharine las piezas de carne, sacudiendo el exceso de harina.

2. 02

   fuego medio-alto

   En una cazuela de fondo grueso (Dutch oven), caliente 30 g de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la carne por ambos lados durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que esté dorada. Retire a un plato.

3. 03

   fuego medio

   Agregue a la misma olla los 20 g de mantequilla restantes. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofría a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

4. 04

   fuego medio

   Agregue el concentrado de tomate y sofría durante 1-2 minutos, revolviendo hasta que suelte su aroma.

5. 05

   fuego medio-alto

   Agregue el vino blanco y, con una cuchara de madera, raspe el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Hierva hasta que el vino se reduzca a la mitad.

6. 06

   Paso 06

   Regrese las carnes a la olla. Agregue el caldo de res caliente, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. El líquido debe cubrir aproximadamente dos terceras partes de las carnes.

7. 07

   Horno a 160°C, tapado

   Tape la olla y hornee en horno precalentado a 160°C durante 1,5-2 horas. La carne debe deshebrarse fácilmente con un tenedor. Revise de vez en cuando y, si es necesario, agregue un poco más de caldo.

8. 08

   Paso 08

   Al terminar la cocción, retire la olla del horno. Para la gremolata, mezcle en un recipiente pequeño el perejil finamente picado, el ajo picado y la ralladura de limón.

9. 09

   Paso 09

   Sirva las carnes en platos individuales, báñelas con la salsa de la olla y espolvoree con abundante gremolata. Sirva de inmediato.