Osso Buco alla Milanese

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Dana incik dilimlerini her iki yüzeyine tuz ve karabiber serpin. Unu geniş bir tabağa koyun ve etleri una bulayın, fazla unu silkeleyin.

2. 02

   Orta-yüksek ateş

   Ağır tabanlı bir fırın tenceresinde (Dutch oven) 30 g tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Etleri altın kahverengi olana kadar her iki yüzeyinde yaklaşık 4-5 dakika mühürleyin. Bir tabağa alın.

3. 03

   Orta ateş

   Aynı tencereye kalan 20 g tereyağını ekleyin. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip orta ateşte yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.

4. 04

   Orta ateş

   Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun, kokusu çıkana kadar karıştırın.

5. 05

   Orta-yüksek ateş

   Beyaz şarabı ekleyin ve tahta kaşıkla tencere dibindeki esmer kısımları kazıyarak sıyırın. Şarap yarıya inene kadar kaynatın.

6. 06

   Adım 06

   Etleri tencereye geri yerleştirin. Sıcak dana suyunu, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin. Sıvı etlerin yaklaşık üçte ikisini örtmeli.

7. 07

   Fırın 160°C, kapaklı

   Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C fırında 1,5-2 saat pişirin. Et çatal ile kolayca ayrılana kadar pişmeli. Ara sıra kontrol edin, gerekirse biraz daha su ekleyin.

8. 08

   Adım 08

   Pişirme bitiminde tencereyi fırından çıkarın. Gremolata için ince doğranmış maydanoz, kıyılmış sarımsak ve limon kabuğu rendesini küçük bir kapta karıştırın.

9. 09

   Adım 09

   Etleri servis tabaklarına alın, üzerine tenceredeki sosu gezdirin ve bol gremolata serpiştirerek hemen servis edin.