Osso Buco alla Milanese

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Posyp plastry szpondra cielęcego solą i pieprzem z obu stron. Wsyp mąkę na szeroki talerz i obtocz mięso w mące, strząsając nadmiar.

2. 02

   średnio-duży ogień

   W ciężkim garnku żeliwnym (Dutch oven) rozgrzej 30 g masła i oliwę z oliwek na średnio silnym ogniu. Obsmaż mięso na złoty kolor z obu stron przez około 4–5 minut. Przełóż na talerz.

3. 03

   średni ogień

   Dodaj pozostałe 20 g masła do tego samego garnka. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują.

4. 04

   średni ogień

   Dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażaj przez 1–2 minut, mieszając, aż uwolni aromat.

5. 05

   średnio-duży ogień

   Dodaj białe wino i drewnianą łyżką zeskrob zrumienione resztki z dna garnka. Gotuj, aż wino odparuje o połowę.

6. 06

   Krok 06

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj gorący bulion wołowy, liście laurowe i gałązki tymianku. Płyn powinien przykrywać około dwóch trzecich mięsa.

7. 07

   Piekarnik 160°C, przykryty

   Przykryj garnek pokrywką i piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 1,5–2 godziny. Mięso powinno łatwo odchodzić od widelca. Co jakiś czas sprawdzaj, w razie potrzeby dolej trochę wody.

8. 08

   Krok 08

   Po zakończeniu pieczenia wyjmij garnek z piekarnika. Na gremolatę wymieszaj w małej miseczce drobno posiekaną pietruszkę, posiekany czosnek i startą skórkę z cytryny.

9. 09

   Krok 09

   Przełóż mięso na talerze, polej sosem z garnka, posyp obficie gremolatą i podawaj od razu.