Osso Buco alla Milanese

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Odreske telećih potkoljenica začinite solju i paprom s obje strane. Brašno stavite na široki tanjur i uvaljajte meso u brašno, protresite višak brašna.

2. 02

   umjereno-jaka vatra

   U loncu s debelim dnom (Dutch oven) zagrijte 30 g maslaca i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Zapečite meso sa obje strane dok ne dobije zlatno smeđu boju, otprilike 4-5 minuta. Prebacite na tanjur.

3. 03

   srednja vatra

   U isti lonac dodajte preostalih 20 g maslaca. Dodajte luk, mrkvu i celer te dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju i lagano karameliziraju, otprilike 8-10 minuta.

4. 04

   srednja vatra

   Dodajte pastu rajčice i pržite 1-2 minuta, miješajući dok ne osjetite aromu.

5. 05

   umjereno-jaka vatra

   Dodajte bijelo vino i drvenom žlicom ostružite smeđe dijelove s dna lonca. Kuhajte dok se vino ne reducira na pola.

6. 06

   Korak 06

   Vratite meso u lonac. Dodajte vrući goveđi temeljac, lovorove listove i grančice timijana. Tekućina treba prekriti otprilike dvije trećine mesa.

7. 07

   Pećnica 160°C, s poklopcem

   Pokrijte lonac poklopcem i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C 1,5-2 sati. Meso treba biti gotovo kad se lako razdvaja vilicom. Povremeno provjerite, po potrebi dodajte još malo vode.

8. 08

   Korak 08

   Na kraju pečenja izvadite lonac iz pećnice. Za gremolatu pomiješajte sitno sjeckani peršin, sitno sjeckani češnjak i ribanu limunovu koricu u maloj posudi.

9. 09

   Korak 09

   Prebacite meso na tanjure za serviranje, prelijte ga umakom iz lonca i pospite s obilno gremolate pa odmah poslužite.