밀라네제 오소 부코

조리 방법

1. 01

   단계 01

   소고기 정강이 고기 조각 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 넓은 접시에 밀가루를 담고 고기에 밀가루를 입힌 후, 남은 밀가루를 털어냅니다.

2. 02

   중강불

   두꺼운 바닥의 오븐용 냄비(더치 오븐)에 버터 30g와 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 고기를 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4-5분간 시어링합니다. 접시에 옮겨 담습니다.

3. 03

   중불

   같은 냄비에 남은 버터 20g를 넣고 양파, 당근, 셀러리를 추가하여 중불에서 부드러워지고 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

4. 04

   중불

   토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 볶으며, 향이 올라올 때까지 저어줍니다.

5. 05

   중강불

   화이트 와인을 붓고 나무 숟가락으로 냄비 바닥의 갈색 부분을 긁어냅니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

6. 06

   단계 06

   고기를 냄비에 다시 넣습니다. 뜨거운 소고기 육수, 월계수 잎, 타임 가지를 넣고, 육수가 고기의 약 3분의 2 정도를 덮도록 합니다.

7. 07

   오븐 160°C, 뚜껑 덮은 상태

   냄비 뚜껑을 덮고 예열된 160°C 오븐에서 1,5~2시간 굽습니다. 고기가 포크로 쉽게 부서질 때까지 익혀야 합니다. 가끔 확인하고, 필요하면 물을 조금 더 넣으세요.

8. 08

   단계 08

   조리가 끝나면 냄비를 오븐에서 꺼냅니다. 그레몰라타를 위해 잘게 다진 파슬리, 다진 마늘, 레몬 제스트를 작은 그릇에 넣어 섞습니다.

9. 09

   단계 09

   고기를 접시에 담고 냄비의 소스를 위에 뿌린 후, 그레몰라타를 넉넉히 뿌려 바로 서빙합니다.