أوسو بوكو على الطريقة الميلانية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   تبّل شرائح ساق العجل بالملح والفلفل الأسود على كلا الوجهين. ضع الدقيق في طبق واسع وقلّب اللحم في الدقيق، ثم انفض الدقيق الزائد.

2. ٠٢

   نار متوسطة إلى عالية

   سخّن 30 غرام من الزبدة وزيت الزيتون في قدر فرن ثقيل القاع (فرن هولندي) على نار متوسطة إلى عالية. احمِ اللحم على كلا الوجهين لمدة حوالي 4-5 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى طبق.

3. ٠٣

   نار متوسطة

   أضف ما تبقى من الزبدة (20 غرام) إلى القدر نفسه. أضف البصل والجزر والكرفس وقلّب على نار متوسطة لمدة حوالي 8-10 دقيقة حتى تطرى وتتحول إلى اللون البني الفاتح قليلاً.

4. ٠٤

   نار متوسطة

   أضيفوا معجون الطماطم وقلّبوا لمدة 1-2 دقيقة حتى تظهر رائحته.

5. ٠٥

   نار متوسطة إلى عالية

   أضيفوا النبيذ الأبيض واكشطوا الأجزاء المحمّرة في قاع القدر بملعقة خشبية. اتركوا النبيذ يغلي حتى ينخفض إلى النصف.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   أعيدوا اللحم إلى القدر. أضيفوا مرق اللحم البقري الساخن وأوراق الغار وأغصان الزعتر. يجب أن يغطي السائل حوالي ثلثي اللحم.

7. ٠٧

   فرن على 160°C، مغطّى

   غطّوا القدر واخبزوه في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 160°C لمدة 1,5-2 ساعات. يجب أن ينسلخ اللحم بسهولة بالشوكة. افحصوا من حين لآخر، وأضيفوا قليلًا من الماء إذا لزم الأمر.

8. ٠٨

   الخطوة ٠٨

   عند انتهاء الطهي، أخرجوا القدر من الفرن. للقرمولاتا، اخلطوا البقدونس المفروم ناعمًا والثوم المهروس وبرش قشر الليمون في وعاء صغير.

9. ٠٩

   الخطوة ٠٩

   انقلوا اللحم إلى أطباق التقديم، واسكبوا فوقه الصلصة من القدر، ورشّوا كمية وفيرة من القرمولاتا وقدّموه فورًا.