Osso Buco alla Milanese

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Taburi garam dan merica di kedua sisi irisan shank sapi. Letakkan tepung di piring lebar dan baluri daging dengan tepung, lalu ketuk untuk menghilangkan tepung berlebih.

2. 02

   api sedang-besar

   Panaskan 30 g mentega dan minyak zaitun dalam panci oven berdinding tebal (Dutch oven) dengan api sedang-besar. Panggang daging hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, sekitar 4-5 menit. Angkat dan letakkan di piring.

3. 03

   api sedang

   Tambahkan sisa 20 g mentega ke dalam panci yang sama. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri, lalu tumis dengan api sedang selama sekitar 8-10 menit hingga lunak dan sedikit terkaramelisasi.

4. 04

   api sedang

   Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 1-2 menit, aduk hingga aromanya keluar.

5. 05

   api sedang-besar

   Tambahkan anggur putih dan kerok bagian cokelat di dasar panci menggunakan sendok kayu hingga terlepas. Didihkan hingga anggur berkurang setengahnya.

6. 06

   Langkah 06

   Kembalikan daging ke dalam panci. Tambahkan kaldu sapi panas, daun salam, dan tangkai thyme. Cairan harus menutupi sekitar dua pertiga bagian daging.

7. 07

   Oven 160°C, tertutup

   Tutup panci dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama 1,5-2 jam. Daging harus mudah dipisahkan dengan garpu. Periksa sesekali, tambahkan sedikit air lagi jika perlu.

8. 08

   Langkah 08

   Setelah selesai dimasak, keluarkan panci dari oven. Untuk gremolata, campurkan peterseli cincang halus, bawang putih cincang, dan parutan kulit lemon dalam mangkuk kecil.

9. 09

   Langkah 09

   Pindahkan daging ke piring saji, siram dengan saus dari panci di atasnya, taburi gremolata secukupnya, dan segera sajikan.