Osso Buco alla Milanese

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Посыжьте ломтики говяжьей голяшки солью и перцем с обеих сторон. Насыпьте муку на широкую тарелку и обваляйте мясо в муке, стряхните излишки.

2. 02

   средне-сильный огонь

   В тяжёлой жаропрочной кастрюле (Dutch oven) разогрейте 30 г сливочного и оливкового масла на средне-сильном огне. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 4–5 минут. Переложите на тарелку.

3. 03

   средний огонь

   В ту же кастрюлю добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкой карамелизации, примерно 8–10 минут.

4. 04

   средний огонь

   Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1–2 минут, помешивая, пока не появится аромат.

5. 05

   средне-сильный огонь

   Добавьте белое вино и деревянной ложкой соскребите прижарившиеся частицы со дна кастрюли. Доведите до кипения и варите, пока объём вина не уменьшится вдвое.

6. 06

   Шаг 06

   Верните мясо в кастрюлю. Добавьте горячий говяжий бульон, лавровые листья и веточки тимьяна. Жидкость должна покрывать мясо примерно на две трети.

7. 07

   Духовка 160°C, под крышкой

   Накройте кастрюлю крышкой и запекайте в заранее разогретой до 160°C духовке 1,5–2 часа. Мясо должно легко разделяться вилкой. Периодически проверяйте и при необходимости добавьте немного воды.

8. 08

   Шаг 08

   По окончании приготовления достаньте кастрюлю из духовки. Для гремолаты смешайте в небольшой миске мелко нарезанную петрушку, измельчённый чеснок и цедру лимона.

9. 09

   Шаг 09

   Выложите мясо на сервировочные тарелки, полейте соусом из кастрюли и щедро посыпьте гремолатой. Подавайте немедленно.