Bước 01
Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt bò bắp. Cho bột mì vào một đĩa rộng, áo bột cho thịt rồi rũ bỏ bột thừa.
EatSen · Công thức
Osso Buco alla Milanese
Osso Buco kiểu Milan truyền thống: các lát bắp bò được hầm chậm với rượu vang trắng và nước dùng. Phục vụ với gremolata tươi rắc lên trên. Đây là một trong những món ăn lâu đời và danh giá nhất của ẩm thực Milan.
Thời gian150 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal580
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
580kcal
45 g
Protein14 g
Carbohydrate33 g
Chất béo2 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức2.320 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
lửa trung bình-lớn
Trong một nồi nướng đáy dày (Dutch oven), làm nóng 30 g bơ và dầu ô liu trên lửa trung bình-cao. Áp chảo thịt mỗi mặt khoảng 4-5 phút cho đến khi vàng nâu. Gắp ra đĩa.
lửa vừa
Thêm 20 g bơ còn lại vào cùng nồi. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào, xào trên lửa trung bình khoảng 8-10 phút cho đến khi mềm và hơi chuyển màu caramel.
lửa vừa
Thêm tương cà vào và xào trong 1-2 phút, khuấy đều cho đến khi dậy mùi thơm.
lửa trung bình-lớn
Thêm rượu vang trắng và dùng thìa gỗ cạo sạch phần cặn nâu bám dưới đáy nồi. Đun sôi cho đến khi rượu vang cạn còn một nửa.
Bước 06
Đặt thịt trở lại vào nồi. Thêm nước dùng bò nóng, lá nguyệt quế và cành cỏ xạ hương. Chất lỏng phải ngập khoảng hai phần ba miếng thịt.
Lò nướng 160°C, đậy nắp
Đậy nắp nồi và nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở 160°C trong 1,5-2 giờ. Thịt phải mềm đến mức dễ dàng tách ra bằng nĩa. Thỉnh thoảng kiểm tra, thêm chút nước nếu cần.
Bước 08
Sau khi nấu xong, lấy nồi ra khỏi lò. Cho rau mùi tây thái nhỏ, tỏi băm và vỏ chanh bào vào một bát nhỏ, trộn đều để làm gremolata.
Bước 09
Đặt thịt ra đĩa, rưới nước sốt từ nồi lên trên, rắc nhiều gremolata và phục vụ ngay.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí