Osso Buco alla Milanese

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Sazone los trozos de jarrete de ternera por ambas caras con sal y pimienta. Ponga la harina en un plato ancho y enharine la carne, sacudiendo el exceso de harina.

2. 02

   fuego medio-alto

   En una olla de horno de fondo grueso (Dutch oven), caliente 30 g de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la carne por ambas caras durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que esté dorada. Retire a un plato.

3. 03

   fuego medio

   Añada a la misma olla los 20 g de mantequilla restantes. Incorpore la cebolla, la zanahoria y el apio y sofría a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

4. 04

   fuego medio

   Añada la pasta de tomate y sofría durante 1-2 minutos, removiendo hasta que libere su aroma.

5. 05

   fuego medio-alto

   Añada el vino blanco y raspe con una cuchara de madera los trozos dorados pegados al fondo de la cazuela. Deje hervir hasta que el vino reduzca a la mitad.

6. 06

   Paso 06

   Devuelva las carnes a la cazuela. Añada el caldo de ternera caliente, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.

7. 07

   Horno 160°C, tapado

   Tape la cazuela y hornee en horno precalentado a 160°C durante 1,5-2 horas. La carne debe estar tierna y deshacerse fácilmente con un tenedor. Compruebe de vez en cuando y añada un poco más de agua si es necesario.

8. 08

   Paso 08

   Al terminar la cocción, retire la cazuela del horno. Para la gremolata, mezcle en un cuenco pequeño el perejil picado fino, el ajo picado y la ralladura de limón.

9. 09

   Paso 09

   Coloque las carnes en los platos de servicio, vierta por encima la salsa de la cazuela y espolvoree con abundante gremolata. Sirva inmediatamente.